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우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 2 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 3 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 4 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 5 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
| 6 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 7 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 8 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
| 9 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 10 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 11 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 12 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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X |
68.1% |
| 13 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
| 14 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 15 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
| 16 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
| 17 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 18 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 19 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 20 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
| 21 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 22 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 23 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 24 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 25 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 26 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 27 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 28 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 29 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 30 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 31 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 32 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
| 33 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 34 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
| 35 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
| 36 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 37 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
| 38 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 39 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
| 40 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
| 41 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 42 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 43 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
| 44 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
| 45 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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X |
85.7% |
| 46 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 47 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 48 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 49 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 50 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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X |
83.2% |
| 51 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 52 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 53 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
| 54 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
| 55 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 56 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 57 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 58 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
| 59 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
| 60 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
59.7% |
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작성일20-12-30 03:52
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