| 1 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
| 2 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 3 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 4 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 5 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 6 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
| 7 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
40.3% |
| 8 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 9 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 10 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
O |
43.5% |
| 11 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
54.9% |
| 12 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 13 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 14 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 15 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 16 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 17 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
O |
61.4% |
| 18 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 19 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 20 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 21 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.0% |
| 22 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
45.9% |
| 23 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 24 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.5% |
| 25 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 26 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
O |
47.2% |
| 27 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 28 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
| 29 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
| 30 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 31 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
67.2% |
| 32 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.2% |
| 33 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 34 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
44.7% |
| 35 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 36 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 37 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
| 38 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 39 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
O |
26.5% |
| 40 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 41 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 42 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
| 43 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 44 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 45 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
| 46 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 47 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 48 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 49 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
X |
57.7% |
| 50 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 51 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 52 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
O |
61.2% |
| 53 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.6% |
| 54 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 55 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 56 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 57 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 58 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 59 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
| 60 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
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작성일21-01-05 02:30
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