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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-18 10:37 조회130회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
2 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
3 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
4 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
5 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
6 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
7 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
8 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
9 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
10 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
11 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
12 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
13 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
14 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
15 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
16 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
17 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
18 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
19 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
20 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
21 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
22 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
23 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
24 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
25 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
26 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
27 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
28 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
29 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
30 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
31 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
32 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
33 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
34 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
35 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
36 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
37 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
38 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
39 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
40 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
41 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
42 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
43 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
44 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
45 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
46 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
47 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
48 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
49 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
50 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
51 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
52 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
53 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
54 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
55 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
56 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
57 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
58 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
59 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
60 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%

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