1 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
2 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
3 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
4 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
84.2% |
5 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
6 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
7 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
8 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
9 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
10 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
11 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
12 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
13 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
14 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
15 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
16 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
17 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
18 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
19 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
20 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
21 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
22 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
23 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
24 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
25 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
26 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
27 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
28 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
29 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
30 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
31 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
32 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
33 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
34 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
35 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
36 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
37 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
38 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
39 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
40 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
41 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
42 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
87.9% |
43 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
44 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
45 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
46 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
47 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
48 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
49 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
50 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
51 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
52 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
53 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
54 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
55 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
56 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
57 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
58 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
59 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
60 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |