| 1 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
| 2 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 3 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
54.4% |
| 4 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
| 5 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 6 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
80.9% |
| 7 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 8 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 9 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 10 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
X |
59.5% |
| 11 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 12 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.3% |
| 13 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 14 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.5% |
| 15 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 16 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 17 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
55.3% |
| 18 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
X |
57.7% |
| 19 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
X |
90.0% |
| 20 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 21 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
X |
75.9% |
| 22 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
| 23 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 24 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 25 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 26 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.7% |
| 27 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.1% |
| 28 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
88.9% |
| 29 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
X |
55.4% |
| 30 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 31 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 32 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 33 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 34 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
| 35 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
| 36 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 37 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
| 38 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
51.6% |
| 39 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 40 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
41.0% |
| 41 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
| 42 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 43 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
X |
87.9% |
| 44 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
81.9% |
| 45 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
| 46 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 47 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
X |
79.3% |
| 48 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
X |
56.9% |
| 49 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
X |
34.0% |
| 50 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 51 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
53.5% |
| 52 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
X |
46.6% |
| 53 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 54 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
79.1% |
| 55 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 56 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 57 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 58 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
X |
62.8% |
| 59 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 60 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
40.9% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-04-06 13:26
조회511회
댓글0건