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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 30점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-01 11:55 조회45회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 81.6%
2 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
3 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
4 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
5 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
6 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? X 91.5%
7 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
8 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? X 80.9%
9 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
10 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? X 79.1%
11 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
12 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
13 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
14 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.4%
15 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
16 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
17 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
18 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
19 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
20 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
21 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
22 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
23 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
24 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
25 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
26 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
27 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
28 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
29 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
30 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
31 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
32 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
33 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? X 86.7%
34 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
35 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
36 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
37 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
38 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
39 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
40 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
41 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 74.8%
42 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
43 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
44 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
45 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
46 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
47 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
48 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
49 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 78.2%
50 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
51 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
52 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
53 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
54 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
55 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
56 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
57 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? X 86.0%
58 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
59 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
60 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%

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