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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-08 22:44 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
2 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
3 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
4 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
5 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
6 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
7 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
8 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
9 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
10 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
11 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
12 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
13 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
14 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
15 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
16 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
17 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
18 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
19 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
20 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
21 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
22 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
23 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
24 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? X 74.8%
25 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
26 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
27 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
28 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? X 74.3%
29 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
30 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
31 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
32 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
33 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
34 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
35 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
36 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
37 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
38 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
39 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
40 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
41 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
42 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
43 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
44 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
45 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
46 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
47 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
48 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
49 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
50 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
51 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
52 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
53 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
54 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
55 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
56 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
57 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
58 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
59 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
60 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%

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