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한식조리기능사 | 탄밤님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 탄밤 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-01 21:45 조회47회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	결합수의 특성으로 옳은 것은?	O	44.2%
2	생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?	O	55.6%
3	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	O	78.9%
4	하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?	O	54.2%
5	리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?	O	43.1%
6	일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?	O	84.0%
7	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	59.9%
8	캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?	X	78.0%
9	두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?	O	56.0%
10	어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	68.2%
11	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	O	94.4%
12	병원체가 세균인 전염병은?	X	46.6%
13	생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	56.6%
14	필수지방산에 속하는 것은?	O	85.1%
15	신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?	O	30.3%
16	살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?	O	82.6%
17	변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?	O	71.5%
18	고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?	O	51.7%
19	탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?	X	24.2%
20	비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	60.5%
21	햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?	O	90.2%
22	표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	85.8%
23	소독의 지표가 되는 소독제는?	O	81.7%
24	음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?	O	66.4%
25	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	65.4%
26	다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?	O	84.0%
27	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.9%
28	다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?	O	73.9%
29	곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?	O	67.5%
30	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?	O	62.9%
31	단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?	X	30.8%
32	하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	O	32.4%
33	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	81.1%
34	단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	79.6%
35	광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?	X	52.1%
36	신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?	O	71.8%
37	관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?	X	39.9%
38	피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?	O	42.1%
39	동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?	O	80.3%
40	미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?	O	80.9%
41	생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	O	55.3%
42	제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?	O	91.7%
43	식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?	O	71.1%
44	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	X	48.3%
45	식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?	O	94.0%
46	매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?	X	49.7%
47	클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?	O	43.0%
48	다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?	O	74.3%
49	식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?	O	90.1%
50	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	86.9%
51	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	O	65.6%
52	영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?	O	76.3%
53	의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?	O	71.4%
54	영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?	O	36.9%
55	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	80.2%
56	전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?	X	74.8%
57	다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?	X	55.4%
58	껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?	O	76.7%
59	냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	69.7%
60	차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?	O	63.7%

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