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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-11 15:48 조회138회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
2 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
3 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
4 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
5 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
6 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
7 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
8 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
9 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
10 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
11 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? X 49.0%
12 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
13 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
14 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
15 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
16 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
17 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
18 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
19 다음 식품 성분 중 지방질은? O 45.1%
20 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
21 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
22 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
23 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
24 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
25 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
26 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
27 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
28 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
29 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
30 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
31 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
32 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
33 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
34 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
35 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
36 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
37 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
38 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
39 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
40 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
41 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
42 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
43 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
44 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
45 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? X 82.9%
46 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
47 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
48 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
49 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
50 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
51 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
52 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
53 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
54 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
55 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
56 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
57 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
58 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
59 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
60 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%

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