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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-15 19:39 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
2 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.5%
3 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
4 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
5 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
6 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
7 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
8 단체급식의 특징으로 옳은 것은? X 77.7%
9 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
10 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
11 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
12 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
13 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
14 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
15 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
16 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
17 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
18 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 76.3%
19 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
20 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 71.1%
21 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
22 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
23 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
24 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
25 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
26 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
27 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 85.1%
28 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
29 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
30 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
31 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
32 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
33 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
34 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
35 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
36 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
37 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
38 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
39 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? X 73.5%
40 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
41 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
42 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
43 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
44 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
45 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
46 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
47 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? X 79.3%
48 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
49 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
50 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
51 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
52 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
53 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
54 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
55 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
56 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
57 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
58 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
59 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
60 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%

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