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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-12-10 08:15 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
2 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
3 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
4 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
5 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
6 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? X 80.5%
7 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
8 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? X 82.6%
9 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
10 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
11 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
12 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
13 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
14 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
15 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
16 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? X 72.6%
17 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
18 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
19 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
20 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
21 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
22 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? X 85.7%
23 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
24 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
25 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
26 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
27 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
28 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
29 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
30 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? X 87.3%
31 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
32 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
33 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
34 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
35 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? X 84.4%
36 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
37 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
38 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 91.4%
39 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
40 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
41 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
42 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
43 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
44 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
45 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 75.0%
46 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
47 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
48 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
49 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
50 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
51 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? X 85.2%
52 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
53 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
54 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
55 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
56 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
57 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
58 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
59 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? X 87.2%
60 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%

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