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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-03 00:27 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.9%
2 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
3 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
4 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
5 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
6 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
7 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
8 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
9 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
10 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 68.8%
11 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
12 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
13 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
14 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
15 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
16 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
17 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
18 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
19 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
20 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
21 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
22 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
23 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
24 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
25 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
26 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
27 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
28 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
29 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
30 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? X 82.5%
31 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
32 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
33 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
34 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
35 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
36 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
37 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
38 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
39 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
40 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
41 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
42 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
43 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
44 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
45 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
46 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
47 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
48 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
49 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
50 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
51 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
52 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
53 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
54 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? X 86.9%
55 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
56 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
57 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
58 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
59 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
60 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%

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