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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-03 15:29 조회47회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
2 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
3 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? X 71.0%
4 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
5 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
6 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
7 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
8 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
9 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
10 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
11 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
12 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
13 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
14 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
15 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
16 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
17 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
18 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
19 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
20 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
21 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
22 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
23 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
24 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
25 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
26 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
27 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
28 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.4%
29 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
30 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
31 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
32 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
33 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
34 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
35 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
36 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
37 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
38 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? X 85.7%
39 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
40 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.5%
41 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
42 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
43 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
44 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
45 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
46 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.4%
47 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
48 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
49 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
50 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
51 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
52 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
53 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
54 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
55 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? X 86.0%
56 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
57 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
58 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
59 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
60 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%

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