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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-24 17:37 조회71회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
2 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
3 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
4 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
5 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
6 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
7 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
8 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.7%
9 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
10 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
11 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
12 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
13 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
14 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
15 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
16 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
17 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
18 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
19 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
20 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
21 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
22 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
23 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
24 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
25 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
26 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
27 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
28 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
29 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
30 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
31 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
32 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
33 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
34 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
35 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
36 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
37 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
38 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 71.1%
39 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
40 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
41 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
42 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
43 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
44 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
45 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
46 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
47 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
48 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
49 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
50 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? O 19.2%
51 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
52 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
53 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
54 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
55 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
56 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
57 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
58 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
59 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
60 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%

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