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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-09 10:32 조회46회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?	X	44.0%
2	당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?	O	56.2%
3	공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	87.3%
4	튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?	O	88.7%
5	식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?	X	66.5%
6	다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?	X	48.1%
7	해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?	O	57.7%
8	포도상구균 식중독의 원인물질은?	O	71.3%
9	식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?	X	59.6%
10	일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?	O	63.5%
11	다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?	O	86.7%
12	식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	58.1%
13	유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?	X	47.3%
14	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	55.4%
15	전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?	X	61.5%
16	수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	62.8%
17	조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?	O	53.8%
18	알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?	X	60.0%
19	육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?	O	63.2%
20	하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?	O	75.0%
21	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	87.1%
22	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
23	아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?	O	68.2%
24	일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?	O	86.4%
25	식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	X	94.1%
26	식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?	O	63.2%
27	중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?	O	80.9%
28	다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?	O	56.6%
29	다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?	X	56.1%
30	육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?	X	57.7%
31	난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	46.4%
32	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	55.8%
33	다음의 정의에 해당하는 것은?	O	94.6%
34	자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
35	식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	49.0%
36	일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	O	45.5%
37	다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?	O	83.6%
38	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	53.3%
39	유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?	O	87.0%
40	수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?	O	52.8%
41	다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?	X	64.2%
42	세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?	X	50.7%
43	윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?	O	54.5%
44	급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?	O	72.1%
45	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)	O	57.9%
46	급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?	O	73.9%
47	가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?	O	78.8%
48	음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?	O	63.2%
49	실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?	X	42.9%
50	다음 유지 중 건성유는?	X	35.4%
51	업종별 시설기준으로 틀린 것은?	O	83.5%
52	CA저장에 가장 적합한 식품은?	O	83.0%
53	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	86.0%
54	근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	O	87.2%
55	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	O	45.7%
56	냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	69.7%
57	동물에서 추출되는 천연 경질물질은?	O	81.2%
58	홍조류에 속하는 해조류는?	O	78.8%
59	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	X	36.5%
60	우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?	X	49.7%

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