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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-03 23:20 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
2 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
3 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
4 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
5 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
6 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
7 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
8 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
9 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
10 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
11 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
12 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
13 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
14 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
15 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
16 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
17 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
18 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
19 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
20 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 86.5%
21 필수지방산에 속하는 것은? X 84.8%
22 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
23 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
24 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
25 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
26 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
27 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
28 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
29 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
30 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
31 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
32 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
33 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
34 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
35 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
36 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
37 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
38 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? X 95.3%
39 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
40 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
41 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
42 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
43 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
44 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
45 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
46 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
47 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
48 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
49 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
50 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
51 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
52 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
53 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 80.3%
54 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
55 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
56 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
57 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
58 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
59 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
60 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%

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