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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-20 09:59 조회69회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
2 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
3 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
4 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
5 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
6 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
7 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
8 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
9 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
10 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
11 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
12 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
13 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
14 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
15 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
16 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
17 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
18 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
19 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
20 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
21 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
22 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
23 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
24 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
25 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
26 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
27 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
28 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
29 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
30 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
31 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
32 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
33 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
34 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
35 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
36 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
37 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
38 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
39 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
40 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
41 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
42 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
43 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
44 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
45 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
46 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
47 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
48 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
49 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
50 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
51 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
52 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
53 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
54 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
55 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
56 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
57 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
58 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
59 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
60 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%

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