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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-03-06 19:14 조회72회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
2 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
3 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
4 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
5 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
6 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
7 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.1%
8 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
9 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
10 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
11 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
12 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
13 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
14 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
15 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
16 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
17 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
18 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
19 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
20 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
21 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
22 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
23 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.4%
24 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
25 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
26 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
27 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
28 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
29 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
30 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
31 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
32 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
33 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
34 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
35 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
36 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
37 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
38 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 37.5%
39 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
40 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
41 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
42 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
43 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
44 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
45 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
46 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
47 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
48 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
49 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
50 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
51 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
52 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
53 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
54 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
55 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
56 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
57 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
58 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
59 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
60 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%

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