| 1 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 2 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
| 3 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 4 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 5 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 6 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 7 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
| 8 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
| 9 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
| 10 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 11 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 12 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 13 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 14 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 15 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
| 16 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
| 17 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 18 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
50.0% |
| 19 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 20 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
| 21 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
| 22 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 23 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 24 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
| 25 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 26 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 27 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 28 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
| 29 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 30 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
61.7% |
| 31 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 32 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
| 33 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 34 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 35 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 36 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 37 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
| 38 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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X |
81.9% |
| 39 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 40 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 41 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 42 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 43 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
| 44 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 45 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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X |
86.7% |
| 46 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 47 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 48 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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X |
88.0% |
| 49 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
| 50 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
| 51 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 52 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 53 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
| 54 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 55 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 56 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.1% |
| 57 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 58 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 59 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
| 60 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
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작성일19-06-08 13:03
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