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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-20 21:42 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
2 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
3 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
4 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
5 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
6 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
7 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
8 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
9 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
10 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
11 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
12 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
13 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
14 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
15 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 27.9%
16 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
17 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
18 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
19 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
20 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
21 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
22 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
23 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
24 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
25 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
26 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? X 88.0%
27 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
28 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
29 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
30 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
31 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
32 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
33 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
34 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
35 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
36 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
37 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
38 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
39 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
40 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
41 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
42 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
43 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
44 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? X 82.6%
45 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
46 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
47 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
48 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? X 76.8%
49 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
50 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
51 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
52 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.3%
53 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
54 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
55 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
56 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
57 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
58 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
59 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
60 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%

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