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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 31.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-21 15:32 조회73회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
2 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
3 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
4 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
5 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
6 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
7 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? X 85.2%
8 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
9 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
10 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
11 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
12 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
13 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
14 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
15 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
16 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
17 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 60.7%
18 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
19 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
20 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
21 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.0%
22 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
23 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
24 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
25 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
26 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? X 76.4%
27 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
28 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
29 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
30 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
31 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
32 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
33 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? X 78.4%
34 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
35 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
36 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? X 81.9%
37 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
38 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
39 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
40 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
41 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
42 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
43 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? X 86.9%
44 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
45 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
46 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
47 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
48 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
49 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
50 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
51 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
52 홍조류에 속하는 해조류는? X 78.8%
53 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
54 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
55 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%
56 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
57 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
58 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
59 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
60 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%

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