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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 31.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-29 08:17 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
2 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
3 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
4 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
5 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
6 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
7 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
8 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
9 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
10 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? X 72.5%
11 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
12 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
13 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
14 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
15 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
16 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
17 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
18 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
19 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
20 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
21 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
22 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
23 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.6%
24 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 83.1%
25 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.7%
26 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
27 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
28 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
29 대기오염을 일으키는 주된 원인은? X 76.0%
30 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
31 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
32 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
33 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
34 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
35 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
36 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
37 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
38 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 82.4%
39 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
40 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
41 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
42 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 81.0%
43 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
44 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
45 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
46 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
47 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
48 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
49 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 66.5%
50 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
51 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.3%
52 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 33.9%
53 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
54 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
55 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
56 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.9%
57 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
58 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
59 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
60 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%

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