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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-29 15:15 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
2 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
3 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
4 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
5 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
6 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
7 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
8 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
9 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
10 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
11 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.8%
12 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
13 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
14 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
15 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
16 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.2%
17 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
18 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
19 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
20 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
21 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
22 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
23 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
24 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
25 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
26 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
27 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
28 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
29 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
30 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
31 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
32 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
33 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
34 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
35 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
36 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
37 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
38 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
39 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
40 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
41 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
42 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 66.7%
43 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
44 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
45 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
46 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
47 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
48 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
49 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
50 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
51 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
52 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
53 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
54 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
55 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
56 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
57 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
58 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
59 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
60 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%

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