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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-13 16:05 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
2 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
3 지질의 소화효소는? O 42.2%
4 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
5 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
6 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
7 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
8 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
9 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
10 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
11 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
12 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
13 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
14 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
15 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 59.9%
16 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
17 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
18 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
19 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
20 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
21 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
22 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
23 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
24 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
25 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
26 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
27 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
28 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
29 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
30 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
31 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
32 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
33 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
34 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
35 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
36 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
37 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
38 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
39 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
40 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
41 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
42 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
43 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
44 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
45 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
46 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
47 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
48 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
49 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
50 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
51 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
52 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
53 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
54 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
55 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
56 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
57 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
58 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
59 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
60 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%

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