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한식조리기능사 | 한태원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 한태원 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-02 13:25 조회45회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
2 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
3 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
4 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
5 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
6 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
7 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
8 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
9 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
10 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
11 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
12 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
13 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
14 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
15 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
16 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
17 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
18 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
19 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
20 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
21 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
22 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
23 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
24 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
25 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 79.9%
26 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
27 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
28 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
29 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
30 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
31 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
32 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
33 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
34 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.1%
35 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
36 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
37 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? X 89.7%
38 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
39 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
40 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
41 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
42 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
43 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
44 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
45 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
46 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
47 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
48 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
49 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
50 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
51 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
52 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
53 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
54 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
55 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
56 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
57 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
58 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
59 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
60 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%

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