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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-25 22:49 조회71회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
2 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
3 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
4 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
5 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
6 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
7 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
8 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
9 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
10 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
11 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
12 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
13 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
14 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
15 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
16 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? O 23.4%
17 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
18 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
19 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
20 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
21 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
22 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
23 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
24 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
25 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
26 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
27 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
28 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
29 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
30 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
31 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
32 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
33 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
34 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
35 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
36 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
37 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
38 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
39 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
40 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
41 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
42 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
43 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
44 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
45 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
46 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
47 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
48 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
49 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
50 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
51 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
52 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
53 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
54 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
55 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
56 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
57 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
58 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
59 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
60 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%

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