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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-11 14:40 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
2 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
3 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
4 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
5 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
6 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
7 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
8 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
9 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
10 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
11 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
12 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
13 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
14 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
15 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
16 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
17 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
18 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
19 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
20 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
21 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
22 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
23 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
24 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
25 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
26 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
27 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
28 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
29 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
30 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
31 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
32 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
33 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
34 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 61.2%
35 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
36 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
37 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
38 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
39 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
40 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
41 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
42 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
43 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
44 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
45 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
46 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
47 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
48 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
49 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
50 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
51 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
52 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
53 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
54 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
55 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
56 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
57 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
58 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
59 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
60 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%

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