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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-16 09:32 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
2 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
3 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
4 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.3%
5 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
6 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? O 71.3%
7 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
8 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
9 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
10 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
11 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
12 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
13 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
14 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
15 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
16 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
17 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
18 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
19 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
20 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
21 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
22 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
23 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
24 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
25 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
26 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
27 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 70.7%
28 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
29 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
30 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
31 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
32 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
33 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
34 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
35 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
36 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
37 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
38 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
39 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
40 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
41 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
42 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
43 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
44 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
45 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
46 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%
47 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
48 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
49 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
50 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
51 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
52 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
53 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
54 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
55 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
56 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? X 60.9%
57 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
58 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
59 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
60 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%

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