비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격) > 온라인 모의고사 결과

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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-19 09:44 조회46회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?	X	68.5%
2	아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?	X	61.3%
3	식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	32.6%
4	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)	X	77.2%
5	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	X	51.6%
6	가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?	X	66.7%
7	감각온도의 3요소가 아닌 것은?	O	85.9%
8	다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	O	64.7%
9	생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	87.2%
10	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	X	42.4%
11	식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?	O	48.5%
12	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?	O	35.4%
13	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	X	78.7%
14	식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?	O	95.3%
15	진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?	X	64.3%
16	포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?	O	85.4%
17	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	O	64.6%
18	다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?	O	91.5%
19	어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?	X	37.8%
20	법정 3군감염병이 아닌 것은?	X	37.4%
21	원가의 종류가 바르게 설명된 것은?	O	55.3%
22	불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)	X	27.0%
23	각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?	X	29.7%
24	식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?	O	76.4%
25	캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?	O	78.0%
26	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?	O	71.9%
27	기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?	O	63.4%
28	과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?	O	65.2%
29	전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	60.1%
30	건강의 3요소와 거리가 먼 것은?	O	86.8%
31	생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?	X	58.9%
32	보존제에 설명으로 옳은 것은?	X	64.7%
33	튀김의 특징이 아닌 것은?	O	77.5%
34	다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?	O	64.9%
35	가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?	O	86.6%
36	기온 역전 현상의 발생 조건은?	X	54.2%
37	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?	X	61.5%
38	다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	O	84.1%
39	제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?	X	17.9%
40	많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?	O	68.5%
41	효소의 주된 구성성분은?	X	61.9%
42	다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?	O	61.3%
43	어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?	O	53.8%
44	공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?	O	78.7%
45	결합수의 특성이 아닌 것은?	X	75.3%
46	전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?	O	36.7%
47	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	O	57.5%
48	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	70.7%
49	사용이 허가된 발색제는?	X	87.4%
50	급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?	X	75.9%
51	다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?	O	57.5%
52	납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.1%
53	당류 가공품 중 결정형 캔디는?	X	54.5%
54	HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?	X	70.7%
55	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	57.8%
56	식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?	X	34.8%
57	식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	88.9%
58	점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?	X	45.7%
59	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?	O	92.1%
60	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	O	61.3%

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