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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-28 19:55 조회45회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
2 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
3 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
4 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
5 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
6 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
7 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
8 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
9 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
10 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
11 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
12 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
13 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
14 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
15 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
16 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? X 68.1%
17 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 43.8%
18 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
19 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.9%
20 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
21 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
22 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
23 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
24 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
25 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
26 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
27 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
28 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
29 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
30 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
31 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
32 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
33 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
34 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
35 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
36 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
37 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
38 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
39 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
40 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
41 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
42 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
43 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
44 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
45 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
46 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
47 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) O 27.0%
48 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
49 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
50 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
51 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
52 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
53 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
54 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? X 85.4%
55 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
56 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
57 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
58 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
59 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
60 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%

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