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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-10 21:12 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
2 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
3 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
4 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
5 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
6 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
7 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
8 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
9 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
10 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
11 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
12 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
13 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
14 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
15 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
16 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
17 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
18 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
19 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
20 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
21 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
22 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
23 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
24 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
25 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
26 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
27 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
28 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
29 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
30 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
31 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
32 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
33 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
34 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
35 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
36 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
37 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
38 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
39 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
40 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
41 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
42 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
43 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
44 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
45 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
46 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
47 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
48 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
49 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
50 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
51 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
52 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
53 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
54 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
55 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
56 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
57 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
58 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
59 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
60 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%

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