TR님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격) > 온라인 모의고사 결과

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한식조리기능사 | TR님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 TR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-23 10:19 조회71회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	O	62.6%
2	어패류 가공에서 북어의 제조법은?	O	54.4%
3	회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	75.8%
4	안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?	X	36.3%
5	생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	51.3%
6	침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.9%
7	구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?	O	62.3%
8	당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?	X	85.1%
9	체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?	O	65.7%
10	다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?	O	55.5%
11	리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?	X	43.1%
12	담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	23.6%
13	조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?	X	30.6%
14	식품 등의 공전을 작성하는 자는?	O	88.6%
15	다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?	O	74.2%
16	총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	47.7%
17	아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?	X	46.5%
18	어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.6%
19	한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	O	90.8%
20	어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	O	42.8%
21	식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?	O	68.9%
22	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?	O	51.9%
23	우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?	O	47.6%
24	식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	O	68.7%
25	미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?	O	82.6%
26	마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
27	과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?	X	18.6%
28	다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?	O	68.3%
29	다음 유지 중 건성유는?	X	37.2%
30	채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?	O	44.1%
31	카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?	O	45.3%
32	식품의 감별법 중 틀린 것은?	O	60.1%
33	다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?	O	75.0%
34	a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	27.4%
35	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	O	94.4%
36	식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?	O	59.6%
37	양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?	O	75.6%
38	급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?	O	73.9%
39	잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)	X	41.1%
40	화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?	X	71.4%
41	식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	53.5%
42	cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?	X	34.5%
43	세균성 식중독 중에서 독소형은?	X	74.0%
44	근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?	X	57.0%
45	조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?	O	93.2%
46	계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?	O	93.1%
47	식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?	X	59.0%
48	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	X	46.7%
49	육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?	O	82.6%
50	아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	37.6%
51	당용액으로 만든 결정형 캔디는?	X	53.9%
52	공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?	O	43.2%
53	채소류로부터 감염되는 기생충은?	X	75.8%
54	단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?	O	71.3%
55	아래에서 설명하는 소독법은?	O	64.9%
56	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	O	68.7%
57	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	X	55.1%
58	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	X	75.2%
59	배당체 화합물이 아닌 것은?	X	17.3%
60	국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?	X	67.6%

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