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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-05 12:56 조회71회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
2 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
3 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
4 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
5 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
6 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
7 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
8 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
9 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
10 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
11 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
12 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
13 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
14 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
15 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
16 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%
17 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
18 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
19 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
20 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%
21 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
22 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
23 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
24 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
25 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
26 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
27 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
28 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
29 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
30 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
31 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? X 86.6%
32 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
33 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
34 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
35 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
36 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
37 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
38 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
39 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
40 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
41 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
42 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
43 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
44 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
45 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
46 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
47 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
48 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
49 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
50 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
51 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
52 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
53 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
54 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
55 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
56 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
57 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
58 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
59 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
60 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%

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