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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-12 19:57 조회71회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
2 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.9%
3 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
4 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
5 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
6 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
7 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
8 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
9 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
10 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
11 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
12 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
13 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
14 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
15 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
16 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
17 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
18 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
19 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
20 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
21 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
22 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
23 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
24 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
25 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
26 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
27 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
28 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
29 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
30 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
31 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
32 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
33 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
34 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.6%
35 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 86.2%
36 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
37 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
38 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
39 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
40 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
41 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
42 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.4%
43 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
44 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
45 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
46 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 79.8%
47 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
48 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
49 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? O 37.2%
50 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
51 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
52 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
53 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
54 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
55 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
56 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
57 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
58 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
59 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
60 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%

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