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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-11 21:19 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
2 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
3 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
4 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
5 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
6 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
7 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
8 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
9 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
10 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
11 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
12 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
13 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
14 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
15 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
16 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
17 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
18 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
19 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
20 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
21 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
22 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
23 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
24 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
25 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
26 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
27 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
28 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
29 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
30 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
31 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
32 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
33 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
34 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
35 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
36 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
37 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
38 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
39 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
40 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
41 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
42 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
43 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
44 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
45 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
46 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
47 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
48 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
49 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 74.0%
50 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
51 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
52 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
53 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
54 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? X 89.6%
55 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.4%
56 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
57 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
58 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
59 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
60 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%

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