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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-19 19:40 조회69회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?	X	70.3%
2	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	X	61.4%
3	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	63.7%
4	조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?	O	84.9%
5	순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	O	56.1%
6	실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?	X	55.4%
7	식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?	O	67.1%
8	중온균 증식의 최적온도는?	O	81.5%
9	아린 맛을 내는 대표적인 식품은?	X	72.6%
10	콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?	O	88.7%
11	허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?	X	41.2%
12	마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	37.1%
13	마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	50.6%
14	식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?	O	61.4%
15	특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?	O	67.9%
16	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	86.2%
17	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	60.1%
18	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	66.1%
19	홍조류에 속하는 해조류는?	O	78.8%
20	어패류 가공에서 북어의 제조법은?	O	54.4%
21	미역에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	52.4%
22	햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?	X	64.0%
23	단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?	X	72.4%
24	아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	36.0%
25	중성지방의 구성 성분은?	O	77.2%
26	식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?	X	70.5%
27	덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?	O	81.1%
28	식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?	X	31.9%
29	어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?	X	45.8%
30	안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?	X	57.9%
31	숙주나물을 올바르게 설명한 것은?	O	66.0%
32	식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?	X	43.8%
33	가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?	X	54.2%
34	생선의 자기소화 원인은?	O	82.5%
35	환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	O	61.5%
36	단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	64.1%
37	대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?	O	75.5%
38	식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?	X	65.6%
39	다음 세균성 식중독 중 독소형은?	X	75.4%
40	식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?	X	58.6%
41	통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?	O	88.7%
42	곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?	X	48.6%
43	생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	X	54.0%
44	청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?	O	66.2%
45	금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?	X	47.0%
46	다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?	X	46.1%
47	다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?	O	90.3%
48	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	88.5%
49	세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	X	74.2%
50	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	X	48.5%
51	식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?	O	79.2%
52	온열요소가 아닌 것은?	X	74.5%
53	식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?	X	43.3%
54	달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?	O	71.4%
55	다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?	X	56.2%
56	식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?	O	41.5%
57	어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?	O	61.1%
58	즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?	X	56.2%
59	기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?	X	71.1%
60	토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?	O	52.3%

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