| 1 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 2 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
| 3 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
| 4 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
| 5 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 6 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 7 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 8 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 9 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
| 10 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 11 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
| 12 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 13 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 14 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 15 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
| 16 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 17 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
| 18 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
| 19 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 20 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
87.2% |
| 21 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
74.0% |
| 22 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
| 23 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 24 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 25 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 26 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
| 27 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
75.8% |
| 28 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
| 29 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
| 30 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 31 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 32 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 33 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 34 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
| 35 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 36 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
| 37 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
77.0% |
| 38 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 39 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 40 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
| 41 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
| 42 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 43 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 44 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 45 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 46 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
| 47 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
| 48 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 49 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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X |
78.9% |
| 50 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
| 51 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 52 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
| 53 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 54 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
O |
41.5% |
| 55 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 56 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 57 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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X |
93.2% |
| 58 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
| 59 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 60 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
13반이채호 1
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작성일20-11-26 15:55
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