| 1 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 2 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 3 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
| 4 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 5 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
| 6 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
| 7 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 8 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 9 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 10 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 11 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 12 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 13 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
| 14 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 15 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 16 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 17 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 18 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 19 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
| 20 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 21 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 22 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 23 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 24 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
42.7% |
| 25 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
O |
67.4% |
| 26 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 27 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.8% |
| 28 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 29 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 30 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
| 31 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 32 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 33 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 34 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
| 35 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 36 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
| 37 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 38 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 39 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 40 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 41 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 42 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 43 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 44 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 45 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
| 46 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
| 47 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 48 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
O |
57.5% |
| 49 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
O |
47.2% |
| 50 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
X |
64.2% |
| 51 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
63.0% |
| 52 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 53 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
| 54 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.4% |
| 55 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
| 56 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
X |
26.3% |
| 57 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
| 58 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
X |
67.9% |
| 59 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
| 60 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
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작성일21-09-28 20:21
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