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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-02 16:02 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? O 37.1%
2 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
3 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
4 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? O 37.0%
5 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
6 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
7 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
8 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
9 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
10 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
11 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
12 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
13 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
14 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
15 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
16 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
17 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
18 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
19 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
20 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
21 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
22 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
23 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
24 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
25 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
26 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
27 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
28 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
29 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
30 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
31 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
32 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
33 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
34 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
35 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
36 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
37 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
38 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
39 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
40 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
41 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
42 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
43 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? O 66.9%
44 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
45 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
46 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
47 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
48 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
49 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
50 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
51 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
52 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
53 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
54 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
55 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
56 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
57 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
58 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
59 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
60 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%

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