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한식조리기능사 | heyeseo님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 heyeseo 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-04 20:04 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
2 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
3 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
4 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
5 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
6 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
7 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
8 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
9 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
10 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
11 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
12 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
13 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
14 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
15 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
16 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
17 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
18 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
19 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
20 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
21 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
22 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
23 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
24 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
25 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
26 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
27 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
28 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
29 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
30 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
31 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
32 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
33 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
34 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
35 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
36 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
37 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
38 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
39 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
40 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
41 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
42 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
43 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
44 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%
45 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
46 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
47 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? O 33.6%
48 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
49 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
50 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
51 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
52 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? X 71.0%
53 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
54 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
55 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
56 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 90.8%
57 레이노드현상이란? O 57.5%
58 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
59 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
60 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%

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