| 1 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 2 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 3 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
| 4 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
| 5 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
| 6 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
X |
43.5% |
| 7 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.7% |
| 8 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
| 9 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
| 10 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
O |
78.7% |
| 11 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
| 12 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 13 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 14 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 15 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
| 16 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
X |
56.3% |
| 17 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 18 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 19 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 20 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
44.7% |
| 21 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 22 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
| 23 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 24 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
|
X |
58.3% |
| 25 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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X |
82.6% |
| 26 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 27 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
71.2% |
| 28 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 29 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
| 30 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 31 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 32 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 33 |
반건성유가 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 34 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
45.8% |
| 35 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 36 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
| 37 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
41.4% |
| 38 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 39 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 40 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 41 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 42 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
| 43 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
43.7% |
| 44 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 45 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 46 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 47 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 48 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 49 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 50 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 51 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 52 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
40.4% |
| 53 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 54 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
64.1% |
| 55 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 56 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 57 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 58 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 59 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
| 60 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
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작성일19-08-08 01:33
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