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한식조리기능사 | 할수있다님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 할수있다 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-25 17:51 조회143회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
2 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
3 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
4 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
5 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
6 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
7 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
8 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
9 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
10 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
11 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
12 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
13 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
14 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
15 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
16 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
17 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
18 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
19 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
20 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
21 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
22 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
23 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
24 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
25 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
26 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
27 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
28 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
29 영업허가 대상인 것은? O 34.2%
30 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
31 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
32 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
33 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? X 57.0%
34 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? X 90.7%
35 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
36 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
37 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 44.2%
38 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
39 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
40 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
41 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
42 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
43 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
44 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
45 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
46 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
47 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
48 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
49 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
50 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
51 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
52 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
53 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
54 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
55 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
56 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
57 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
58 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
59 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
60 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%

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