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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-26 23:32 조회47회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
2 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
3 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
4 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
5 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
6 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
7 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
8 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
9 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? X 87.2%
10 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
11 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
12 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
13 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
14 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
15 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
16 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
17 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
18 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
19 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
20 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
21 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
22 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
23 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
24 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
25 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
26 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
27 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
28 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
29 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
30 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
31 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
32 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
33 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
34 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
35 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
36 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
37 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
38 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
39 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
40 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
41 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
42 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? X 86.9%
43 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
44 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
45 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
46 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
47 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
48 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
49 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
50 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
51 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
52 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
53 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
54 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
55 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
56 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
57 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 89.2%
58 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
59 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
60 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%

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