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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-03 03:08 조회69회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 87.4%
2 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
3 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
4 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
5 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
6 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
7 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
8 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
9 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
10 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
11 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? X 79.1%
12 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
13 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
14 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
15 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
16 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
17 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
18 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
19 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
20 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
21 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
22 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
23 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
24 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
25 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
26 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
27 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
28 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
29 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
30 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
31 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
32 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
33 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? X 84.0%
34 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
35 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 78.1%
36 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
37 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.6%
38 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
39 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
40 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
41 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
42 중성지방의 구성 성분은? X 82.6%
43 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
44 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
45 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
46 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
47 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
48 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
49 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
50 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
51 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
52 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
53 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
54 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
55 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
56 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
57 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
58 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
59 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
60 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%

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