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한식조리기능사 | 전역365님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 전역365 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-01 23:41 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
2 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
3 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
4 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
5 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? X 72.6%
6 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
7 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
8 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
9 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
10 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
11 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
12 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
13 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
14 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
15 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
16 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
17 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
18 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
19 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
20 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
21 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
22 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? X 87.3%
23 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
24 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
25 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
26 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
27 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
28 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
29 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
30 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
31 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
32 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
33 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
34 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
35 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
36 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
37 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
38 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
39 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 65.9%
40 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
41 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
42 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
43 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
44 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
45 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
46 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
47 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
48 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
49 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
50 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
51 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
52 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
53 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
54 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
55 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
56 식물성 유지가 아닌 것은? X 90.6%
57 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
58 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
59 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
60 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%

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