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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-07 20:08 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
2 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
3 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? X 93.1%
4 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
5 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
6 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
7 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
8 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
9 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
10 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
11 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
12 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
13 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
14 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
15 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? X 74.5%
16 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
17 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
18 회충의 전파경로는? O 85.5%
19 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
20 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
21 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
22 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
23 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 76.3%
24 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
25 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
26 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? O 19.2%
27 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
28 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
29 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
30 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
31 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
32 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
33 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
34 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
35 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
36 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
37 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
38 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 59.9%
39 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
40 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
41 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
42 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
43 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
44 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
45 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
46 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
47 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
48 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
49 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
50 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
51 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
52 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
53 레이노드현상이란? X 57.5%
54 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? X 71.2%
55 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
56 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
57 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
58 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
59 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
60 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%

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