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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-28 17:59 조회69회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
2 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
3 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
4 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
5 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
6 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
7 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? X 76.2%
8 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
9 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
10 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.6%
11 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
12 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
13 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
14 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 65.9%
15 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
16 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
17 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
18 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
19 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
20 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
21 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? O 20.1%
22 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
23 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
24 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? X 73.0%
25 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
26 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
27 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
28 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
29 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
30 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
31 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? O 27.4%
32 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
33 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
34 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
35 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
36 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
37 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
38 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
39 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
40 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
41 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
42 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
43 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
44 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
45 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
46 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
47 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
48 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
49 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
50 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
51 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
52 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
53 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
54 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
55 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
56 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? X 77.8%
57 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
58 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
59 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
60 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%

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