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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-14 15:01 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
2 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
3 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
4 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
5 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
6 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
7 다음 식품 성분 중 지방질은? O 45.1%
8 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
9 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
10 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
11 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
12 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
13 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
14 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
15 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
16 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
17 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
18 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
19 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
20 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
21 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
22 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
23 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
24 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
25 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
26 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
27 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
28 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
29 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
30 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
31 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
32 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
33 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
34 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
35 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
36 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
37 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
38 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
39 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
40 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
41 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
42 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
43 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
44 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
45 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
46 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
47 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
48 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
49 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
50 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
51 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
52 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
53 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
54 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
55 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
56 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
57 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
58 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
59 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
60 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%

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