| 1 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 2 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
| 3 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
44.3% |
| 4 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
| 5 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.4% |
| 6 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
| 7 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 8 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
| 9 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
| 10 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 11 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 12 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 13 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.7% |
| 14 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
X |
38.2% |
| 15 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 16 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.1% |
| 17 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 18 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
X |
63.2% |
| 19 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 20 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
| 21 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 22 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 23 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 24 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 25 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
| 26 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
| 27 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
X |
62.0% |
| 28 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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X |
79.6% |
| 29 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 30 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 31 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
| 32 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
| 33 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
71.1% |
| 34 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 35 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
| 36 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 37 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 38 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
67.6% |
| 39 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 40 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
X |
69.9% |
| 41 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 42 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 43 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 44 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 45 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
X |
46.1% |
| 46 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 47 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 48 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
44.1% |
| 49 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
41.0% |
| 50 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 51 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
| 52 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 53 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 54 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
X |
56.2% |
| 55 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.3% |
| 56 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
| 57 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
O |
35.8% |
| 58 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 59 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 60 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
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작성일21-09-06 23:40
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