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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-07 14:49 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
2 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? X 75.8%
3 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
4 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
5 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
6 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
7 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
8 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
9 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
10 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
11 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
12 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
13 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
14 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
15 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
16 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
17 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
18 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
19 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
20 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
21 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 72.1%
22 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
23 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
24 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
25 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
26 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
27 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
28 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
29 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
30 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
31 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
32 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
33 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
34 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
35 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
36 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
37 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
38 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
39 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
40 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
41 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
42 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
43 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 83.8%
44 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
45 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
46 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
47 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
48 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
49 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
50 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? X 73.8%
51 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
52 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
53 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
54 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
55 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
56 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
57 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
58 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
59 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
60 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%

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